Jeg har eksperimenteret med frugterne fra cornus kousa-busken. Frugten har en smuk lyserød farve og ser meget eksotisk ud. De er dog så små, at de mest af alt består af to frø og skræl, og ikke indeholder meget frugtkød. Skrællen er også meget bitter, så hvis man skal bruge meget af frugten, bør man skrælle den.
Frugten er dog lækker i en sirup – både med og uden skræl, idet den bidrager med en frugtig og lidt bitter smag.
Siruppen går godt i/oven på en pandekage.
Så her er en opskrift på begge dele. Og glem ikke at servere den med frisk frugt til!
Pandekager med sirup
Ingredienser
Pandekager
- 5 dl sødmælk
- 3 æg
- 1 spsk sukker
- 1/2 tsk citronsaft friskpresset
- et knivspids salt
- 250 g mel
- 12 g smør til stegning af pandekager
Cornus kousa sirup
- 2 dl sukker
- 2 dl vand
- 250 g cornus koursa frugter
- 4 tsp citronsaft friskpresset
- 2 tsp vanilje-essens
- 1 tsp kanel stødt
Sådan gør du
Pandekager
- Pisk æg, mælk og sukker sammen i en skål
- Tilføj salt, citron og mel – brug en el-pisker til at piske mel-klumper ud
- Sæt en teskefuld smør på panden og varm denne
- Når smørret er smeltet spredes dette på panden ved at vippe den. Herefter tilføjes en suppeske-fuld pandekagedej
- Vend pandekagen med en spatel, når den er blevet brun på undersiden
- Når pandekagen er blevet lys brun på begge sidder fjernes den fra panden
- En ny skefuld pandekagedej kommes på panden – tilføj mere smør efter hver anden pandekage
Cornus koursa Sirup
- Kog vand og sukker i en kasserolle til sukkeret er opløst
- Kom citron, vanilje og kanel i kasserollen
- Skær frugterne i halve
- Hæld frugterne i siruppen og lad den simre under låg ved medium varme til siruppen er tyknet til halv størrelse (minimum 20 min)
- Hæld siruppen gennem en si og ned i et syltetøjsglas. Hermed fjernes skal og kerner fra siruppen
- Luk syltetøjsglasset og lad siruppen køle af
Noter
Opskriften giver omkring 2 dl sirup
Jeg foretrækker en lidt bitter sirup (hvilket fungerer rigtig godt til søde frugter og en sød pandekage), men hvis du ønsker en sødere sirup benyt da 350 g cornus koursa frugt og skræl disse i stedet for at skærer dem i halve før de kommes i siruppen