Denne opskrift har taget aaaalllt for langt tid at fremstille. Og jeg må indrømme, at den også tager ret langt tid at komme igennem.
Dette bagværk er baseret på den klassiske kardemommesnurrer, med med et nyt pift i form af tilføjet æble og nyt udseende. Jeg har brugt både grøn kardemomme og den asiatiske tsaoko kardemomme. Sidstnævnte kan dog udelades eller erstattes med grøn kardemomme.
Efter at æblestykkerne har kogt til brug i sukkerlaget skal disse ikke bruges længere. De smager dog lækkert og sødt og kan med fordel spises som dessert, for eksempel med lidt vaniljeis til.
Kardemommekrans med æble
Equipment
- Morter
Ingredienser
Dej
- ¼ tsaoko kardemomme frø (svarende til 1/2 tsk kværnet, kan udelades)
- 4-6 grønne kardemommefrø (svarende til 1/2 tsk kværnet)
- 3 dl plantebaseret mælk
- 50 g gær
- 2 spsk sukker
- 700 g hvedemel
- 150 g vegansk smør
Remonce
- 200 g brun farin
- 2 tsk stødt kanel
- 140 g vegansk smør tempereret
Sukkerlag til pensling
- 1½ dl vand
- 50 g sukker
- ½ æble
Kardemomme sukker
- ½ tsk grønne kardemommefrø stødt
- 1 spsk sukker
Æble
- ¾ æble
Sådan gør du
Dej
- Flæk de grønne kardemommefrø og kværn dem i en morter
- Kom de kværnede frø i en lille skål og gem dem til senere
- Kom mælk og kardemommeskallerne i en kasserolle
- Flæk tsaoko-kardemommefrøene, kværn dem groft i en morter, og kom også frøene i mælken.
- Varm mælken ved lav varme i cirka 10 min for at frigive smagen af kardemomme til mælken og hæld det igennem en si for at fjerne kardemommeskallerne og frøene
- I en skål, bland mælk, de kværnede grønne kardemommefrø og gær og rør indtil gæren er opløst
- Hak det veganske smør
- Bland alle ingredienserne sammen og rør indtil dejen er ensformig
- Drys køkkenbordet med lidt mel og ælt dejen på bordet
- Læg dejen tilbage i skålen og dæk den med et viskestykke
- Lad dejen hæve i ca. 1 time på køkkenbordet
- Lav remoncen, sukkerlag og kardemommesukker mens dejen hæver
Remonce
- Bland sukker og kanel i en skål
- Hak det veganske smør
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål med en gaffel til den er cremet og der ikke er nogle smørklumper
Sukkerlag
- Skær æblet i mindre stykker, så de kan være i en kasserolle
- Hæld vand, sukker, og æblestykker i en kasserolle og kog op i 20-30 min til æblestykkerne er helt udkogt
- Si æblestykkerne fra og lad vandet køle af
Kardemommesukker
- Knus kardemommefrøene i en morter, fjerne skallerne
- Rør frøene og sukkeret sammen i en lille skål
Fold kardemommekranse
- Skyl æblet, fjern kernehuset og hak æblet i små stykker
- Del dejen i 15 lige store stykker
- Rul hvert stykke ud til et lille aflang rektangle
- Smør remoncen herpå
- Kom et par stykker æble i den ene ende af rekanglet og fold dejen op om disse. Rul resten af dejpladen til en roulade
- Skær et snit gennem rouladen, så den flækkes midtpå – men skær ikke hele vejen igennem, rouladen skal hænge sammen i toppen, så den ligner to bukseben med æblestykkerne stadigvæk lukket inde i dejen
- Sno de to dejstrimler sammen til en snoning. Fold snoningen omkring dejklumpen med æbler, så der dannes en krans. Fold det sidste stykke af dejen ind under kransen
- Gentag med resten af dejstykkerne og remoncen
- Fordel kransene på to plader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækkede i ca. ½ time
- Bag kardemommesnurrerne i ovnen til de er gyldne og gennembagte ved 200°C i 10-12 min
- Pensl kardemommesnurrerne med sukkerlage og drys med kardemommesukker så snart de kommer ud af ovnen
- Lad kardemommesnurrerne afkøle på en rist