Her kommer lige (meget sent) en opskrift på brunkager. Idet brunkager er en type småkager kan der være diskussion om hvor bløde/sprøde de skal laves – jeg vil dog mene at det hører til brunkagen at den er sprød – i modsætning til almindelige cookies, der gerne må være lidt mere “chewy”.
Det er nellikerne og den brune farin der giver kagerne den karakteristiske brunkage-smag. Dog er der i denne opskrift også tilføjet lidt appelsinskal for at give den et frisk pift.
For at køre dejen lidt lettere at samle og for at få den til at smage lidt mere “brunt-og-brændt” varmes sirup, brun farin og smør.
Brunkager
Ingredienser
- 250 g smør
- 125 g lys sirup
- 250 g brun farin
- 1 1/2 spsk kanel stødt
- 2 tsk nelliker stødt
- 1 1/2 tsk appelsinskal fintrevet
- 100 g mandler
- 1 3/4 tsk potaske
- 1 spsk vand
- 500 g mel
Sådan gør du
- Smelt smør i en gryde med sirup og brun farin – lad det ikke koge
- Bland kanel, nelliker, appelsinskal og halvdelen af melen sammen i en skål
- Kom den smeltede smør-blanding i skålen med kanel etc.
- Hak mandlerne og kom også dem i skålen
- Når dejen er lillefingervarm eller koldere: Bland potaske og vand til en ensartet masse i en kop og kom dette i skålen med dejen og rør til dejen er ensartet.
- Kom den resterende mel i dejen og rør til den er ensartet. Rul en tyk pølse af dejen ( 7-10 cm i diameter)
- Kom brunkage-pølsen i køleskabet i 1-2 timer
- Skær derefter brunkage-pølsen i skiver og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir
- Bag kagerne i ovnen ved 175 grader C (alm ovn) i cirka 10 min
- Opbevar kagerne i en kagedåse