Opskrift på lækre veganske citron cup cakes. Selve muffinen er ret sød og indeholder næsten ingen fedt (kun en smule vegetabilsk olie, der dog skal være smagsneutralt. Kom IKKE fx olivenolie i), hvilket dog går perfekt med cremen oven på, som hovedsageligt består af vegansk smør, sukker, og citron. Det er vigtigt, at man ikke kommer mere citron saft i cremen end foreskrevet, idet dette vil bevirke at den skiller. Du kan også vælge at komme en smule tørrede gurkemeje i cremen for at gøre den gul uden brug af tilsætningsstoffer – bare rolig, dette vil ikke kunne smages.
Dette er en af de typer af kager, der er super sjove at dekorer og det kan derfor anbefales at købe lidt forskelligt krymmel, tylle, etc. Og at bage kagerne med en veninde/ven eller familien. Så går det også lidt hurtigere, idet dekoration hurtigt kan blive tidskrævende.
Opskriften på glaseret citron (som du ser dekoreret på toppen af cupcakes’ne på billederne) kan findes her:
Vegansk Citronmåne
Citron Cupcakes
Equipment
- Muffin bageplade
- 12 papir muffinforme
- Tyl og sprøjtepose
Ingredienser
Muffins
- 3 æbler
- 50 g sukker
- 1 spsk vand
- 300 g mel
- 3 tsk bagepulver
- 4 tsk natron
- 6 spsk vegetabilsk olie fx solsikke eller vindruekerne
- 2 spsk citronskal af 1 citron
- 1½ dl citronsaft friskpresset af 2-3 citroner
Buttercream
- 2 tsk citronsaft
- skal af 1 citron
- 150 g vegansk smør stuetemperatur
- 150 g flormelis
Sådan gør du
Muffin
- Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker
- Kom æble, sukker, og vand i en kasserolle og kog under låg ved middel varme til æblerne er møre
- Tag æblerne af varmen og brug en stavblender til at mose dem til æblemos
- I en stor skål, bland mel, bagepulver, og natron sammen
- Pisk olien i med et piskeris – der må gerne være små klumper i
- Riv citronskallen fra én citron fint med et rivejern
- Press citronsaft af 3-4 citroner (til der er 1½ dl)
- Kom æble, citronskal, og citronsaft i melet og rør det hurtigt sammen. Grundet citronsaften (som indeholder naturlig syre) vil dejen allerede begynde at hæve op
- Kom papir muffinformene i muffin bagepladen
- Fyld hver muffinform med dej
- Bag kagen i ovnen ved 175° C i 15-20 min
- Lad kagerne køle af
Buttercream
- Riv skallen af citronen med et fint rivejern og press saften af citronen
- Bland ingredienserne i en skål og pisk til cremen er luftig
- Kom cremen i en sprøjtepose og pynt muffins med frostingroser (bland evt. noget af cremen med gurkemeje for at lave gule roser)
- Kom kagerne i køleskabet i minimum 30 min for at lade cremen sætte sig før servering