Nu er det snart fastelavn igen. I år tænkte jeg, at jeg ville prøve kræfter med fastelavnsboller med wienerbrødsdej. Og derudover har jeg stadigvæk en del solbær fra haven i fryseren, så cremen er den samme som fra min opskrift på solbærlagkage fra i sommers.
Alle ingredienser til wienerbrødsdejen skal være iskoldt, selv melet. Stil derfor melet i fryseren natten før du går i gang.
Formen på bollerne er inspireret af at det også er valentinsdag den samme dag som fastelavn i år.
Veganske solbær fastelavnsboller
Ingredienser
Wienerbrødsdej
- 4 dl koldt vand
- 50 g gær
- 100 g sukker
- 20 g salt
- 650 g frossent mel
- 400 g koldt smør
Solbærcreme
- 600 g solbær
- 100 g sukker
- ½ citron
- 4 breve vegansk gele (svarende til 8 g agar agar eller 4 blade husblas)
- 2 dl plantebaseret fløde fx søjafløde
Sådan gør du
Wienerbrødsdej
- Smuldre gæret i en skål og hæld vandet i og rør til gæret er opløst
- Bland sukkeret i skålen
- Bland halvdelen af mel og saltet i skålen og rør
- Kom resten af melet i og rør med en træske eller dejskraber til dejen er ensformig
- Kom dejen i køleskabet og lad den hæve i 30 min
- Rul det kolde smør ud til 20 x 20 cm mellem to stykker bagepapir med en kagerulle
- Drys køkkenbordet med mel og rul dejen ud til 40 x 40 cm på køkkenbordet. Kom smørret på midten af den udrullet dej og fold alle sider op omkring smørret og tryk dejen let sammen, så smørret er helt dækket af dej. Kom dejen på et skærebræt og lad den stå i køleskabet til den er gennemkold (omkring 30 min)
- Drys køkkenbordet med mel og rul dejen aflang til 40 x 80 cm på bordet. Fold begge ende ind mod midten. Fold derefter dejen sammen én gang. Der skal være 4 lag smør efter dejen er foldet. Kom dejen tilbage på skærebrættet og ind i køleskabet til den er gennemkold (omkring 30 min)
- Gentag punkt 8 én gang mere
- Drys køkkenbordet med mel og rul dejen ud til 30 x 60 cm på bordet. Stik 20 hjerter ud med en kageudstikker (cirka 10 cm i diameter). Stik derefter huller formet som hjerter ud i midten af halvdelen af de store hjerter med en lille kageudstikker (cirka 6 cm i diameter). Gem de store hjerter, hjerter med hul, og små hjerter. Brug overskydende dej ved at lægge rester oven på hinanden og rulle det ud til et nyt stykke på samme tykkelse som det gamle og stikke flere hjerter ud
- Læg de store hjerter (uden hul i) på bagepapir og pensel deres overside med en smule vand. Læg et hjerte med hul i midten oven på hver af hjerterne på bagepapiret. Læg de små hjerter (fra hullerne) på bagepapir.
- Lad fastelavnsbollerne hæve i 2 timer med et viskestykke over eller lad dem hæve i køleskabet natten over
- Bag fastelavnsbollerne i ovnen i 10-15 min ved 190°C
- Lad bollerne køle af før cremen kommes i. Lav cremen imens
Solbærcreme
- Blend solbærene og si kerner og skrald fra i en si (brug en ske eller dejskraber til at presse så meget saft ud som muligt)
- Kom solbær, sukker, og saften fra citronen i en kasserolle og kog det op til sukkeret er opløst
- Tag kasserollen af varmen
- Kom gelen i den lune solbærmasse mens der røres grundigt
- Lad solbærmassen køle ned til stuetemperatur (evt. ved at komme den i køleskabet)
- Pisk fløden stiv og vend et par spiseskefulde ad gangen i solbærmassen. Rør kun lige til cremen er ensformig for at gøre den så luftig som mulig
- Lad cremen stå i 1 time i køleskabet
Læg kagerne sammen
- Kom cremen i en sprøjtepose og sprøjt cremen i hullet i midten af bollerne
- Kom evt. lidt glasur på de små hjerter (lavet af blended og siet solbær, flormelis, og vand)
- Læg de små hjerter øverst på fastelavnsbollerne