Jeg lagde for hvad der nok er ved at være et år siden en opskrift op på lækre træstammer. Her kommer lige en opdaterede, vegansk version, der dog minder meget om den gamle “almindelige” opskrift.
De fleste kender denne traditionelle danske kage. Vidste I dog at den minder om den svenske “Dammsugare med pepparkaksdeg” (oversættelse: Wienerbrød med peberpagedej )? Forskellen mellem denne og træstammer ligger dog i, som navnet antyder, at dejen i midten af kagen er peberkagedej.
Denne opskrift på træstammer er dog uden brug af resterende kagedej! (hvilket hoveddelen af dejen i midten normalt består af). Det er nemlig min personlige erfaring, at jeg stort set ALDRIG har kage til overs. Og jeg vil slet ikke høre tale om at købe en dårlig-kvalitetskage for at kunne lave lækre træstammer!
Mellem det inderste lag og marcipanen smøres med smørcreme. Dette giver en cremet og luft dimension til kagen. Derudover undgås, at man kan se den brune del igennem marcipanen.
Kagen kræver dog lidt mere håndeværk og tid end fx en simpel bradepandekage. Dog kræver den ingen ovn! Den kræver en del køkkenplads til at kunne rulle marcipanen ud på. Og hvis du skal lave mere end der står i opskriften, vil jeg stærkt anbefale at være flere om det, idet det vil være mange gange hurtigere at rulle, dyppe, etc., hvis man er flere mand!
Veganske træstammer
Ingredienser
Trøffel-fyld
- 50 g frosne hindbær og/eller solbær
- 1 knivspids vaniljeessens
- 1-2 spsk citronsaft friskpresset
- 5 spsk rosiner
- 50 g hasselnødder
- 75 g dadler
- 50 g revet kokos
- 175 g mel
- 75 g havregryn
- 225 g sukker
- 1 knivspids salt
- 1 ½ spsk kakao
- 100 g vegansk mørk chokolade minimum 70% kakao
- 150 g vegansk smør
- 1 tsk instant-kaffe
- 3 spsk mørk rom
Smørcreme
- 75 g vegansk smør stuetemperatur og groft-hakket
- 125 g flormelis
- 2 spsk varmt vand
- 2 tsk vaniljeessens
Marcipanlag
- 350 g marcipan
- 100 g flormelis
- 15 g glukosesirup
Chokoladedekoration
- 200 g vegansk mørk chokolade (minimum 70% kakao)
Sådan gør du
Trøffel-fyld
- Kom de frosne bær, citronsaft og vanilje i en gryde, og givdet et opkog. Lad det simre et par minutter før det fjernes fra varmen
- Kom nødder i en foodprocessor, og blend dem til mellemfint mel. Tilsæt rosiner, dadler (hakkes), kokos, mel, havregryn, sukker, salt og kakao
- Smelt chokolade og smør i et vandbad. Når denne er smeltet tilsættes pulverkaffe og der røres til kaffen er opløst
- Hæld chokolademassen, bær, indholdet i foodprocessoren, og mørk rom i en skål og rør til denne har en ensartet masse
- Lad massen køle af i køleskabet mens smørcreme og marcipan laves
Smørcreme
- Alle ingredienser piskes sammen i en skål med el-pisker til en tyk, luftig masse
Marcipanlag
- Ælt alle ingredienser sammen på køkkenbordet med hænderne. Riv evt. marcipanen først for at gøre det lettere at ælte
- Stil på køl
Læg kagen sammen
- Tøfflen rulles til én eller flere lange pølser, som er cirka 3-4 cm tyk
- Marcipanovertrækket rulles med en kagerulle tyndt ud på et stykke bagepapir. Marcipanen skal helst rulles ud i en firkant. Hvis marcipanen ikke slipper kagerullen, drysses marcipanen med en smule flormelis
- Skær marcipanen i strimler, der har samme længde som trøffel-pølsen/pølserne og er brede nok til at kunne nå hele vejen rundt om trøffelpølserne plus lidt til. Bredden af hvert marcipanstrimmel skal være cirka 10.5-14 cm i længden alt efter diameteren på dine trøffel-pølser
- Smør et tyndt lag smørecreme oven på marcipanen
- Hver trøffel-pølse lægges på marcipanstrimmel og rulles om marcipanen
- De lange trøffelpølser overtrukket med marcipan sættes nu i køleskabet i 30 min – 1 time til de er kolde
- Pølserne skæres herefter til flere små pølser á 8-10 cm i længden
- Herefter smeltes chokoladen (til chokoladedekoration) i et vandbad
- Træstammernes ender dyppes i den smeltede chokolade og sættes på et rent stykke bagepapir for at tøre
- Lad træstammerne køle af ved stuetemperatur og server herefter