Jordnøddesmør småkager en en af mine yndlings typer småkager. Så her kommer en vegansk version af min yndlings opskrift. De smager lige så godt som den “almindelige” version. De kan er dog en lille smule mere tørre fordi der ikke er æg i. Så server dem gerne med noget lækkert at drikke til!
Det er altid lidt af et eventyr at finde den helt rigtige balance ift. konsistens (særligt hvor tør den er pga. jordnøddesmøret). Jeg foretrækker at de er bløde og “chewy”. Derfor anbefaler jeg kun at bage dem i cirka 10 min. Hvis man ønsker mere knasende småkager er 12-15 min nok bedre.
Veganske jordnøddesmør småkager
Ingredienser
- 6 spsk hørfrø
- 13 spsk vand
- 120 g sukker
- 170 g brun farin
- 170 g vegansk smør
- 250 g jordnøddesmør (peanutbutter) svarende til omkring 2.5 dl
- 1 tsk vaniljeessens
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 300 g hvedemel
- 75 g kokosmel groftrevet
- 150 g vegansk hvid chokolade
Sådan gør du
- Blend hørfrø og læg dem i blød i vandet i 5 min
- Pisk hørfrø, sukker og brun farin til en luftig masse i en skål
- Skær smøret i små stykker og kom det i dejen. Pisk dejen (lettest med en el-pisker) til klumperne af smør er meget små. Hvis man smager på dejen med en ske, skal man ikke kunne smage eller føle klumper af smør
- Rør jornøddesmør og vaniljeessens i dejen
- Bland bagepulver, salt, mel og kokos i en skål
- Bland melet og sukker-blandingen og rør til dejen er helt ensartet
- Hak den hvide chokolade og kom den i dejen
- Form små kugler på størrelse med tennisbolde og placer dem på en bagepapirsovertrukket bradepande. Tryk kuglerne flade med hånden eller en spiseske med mel på bagsiden (så dejen ikke sætter sig fast på skeen)
- Bag småkagerne ved 180 grader C i cirka 10 min