Her er en opskrift på endnu en sorbet. Jeg er lidt gået i gang med projekt lav-sorbet-af-alle-typer-danske-bær.
Indtil nu har jeg lavet sorbet ved at kombinere bær, sukker-vand og pisket aquafaba. Denne gang prøvede jeg dog at bruge sirup i stedet for sukker og vand, idet jeg antog, at det ville resultere i at sorbeten blev mindre iset. Hvilket jeg også synes var tilfældet. Sorbeten smager næsten den samme uanset hvilken metode du bruger. Ved at bruge sirup kan sorbet dog blive lidt mindre sød, da sirup har en let bitter eftersmag. Jeg vil tro at man kan afhjælpe dette ved at benytte glukosesirup istedet for lys sirup.
Det er rigtig lækkert at servere denne søde sorbet med tynde skiver mørkt brød som er ristet med salt og lidt olie og derefter knust til müslie (som afbilledet på fotoet nedenfor).
Vegansk hindbærsorbet
Equipment
- Ismaskine
Ingredienser
- 100 g kikærter
- 5 dl vand
- 7 dl hindbær
- 6 spsk lys sirup
Sådan gør du
- Læg kikærterne i blød i rigeligt vand minimum 8 timer eller natten over
- Kog kikærter og 5 dl vand ind ved høj varme under låg til der kun er ½ dl væske tilbage
- Lad væsken køle af til stuetemperatur (evt. i køleskabet)
- Skyl hindbærrene og blend dem i en blender
- Kom bærene i en si og brug en ske til at mase saften igennem sien
- Bland hindbærsaften og sirup
- Hæld blandingen i en ismaskine og lad den fryse efter instrukserne på din ismaskine
- Brug en el-pisker til at piske kikærtevand til stift skum (det tager cirka 10 min)
- Hæld kikærteskummet i ismaskinen cirka 10 min før isen er færdig
- Hæld isen over i en lufttæt plastikboks og kom den i fryseren i minimum 20 min før servering for at sikre, at den er blevet kold