Nu begynder foråret virkelig at kunne mærkes efter at de første blomster på træerne er begyndt at springe ud. Blomsterne på billederne dufter i hvert fald virkelig sødt og godt!
Jeg eksperimenteret lidt med den klassiske drømmekage. Og ud af det kom en lækker nytænkning med to lag banankage, banan og kokoscreme i midten, samt den klassiske kokos-remonce på toppen af kagen. Og så er den oven i købet vegansk! Idet der ikke er nogen æg i har den dog en lidt mindre luftig krumme og er i stedet lidt mere dens.
Lille sjov sidebemærkning: Jeg haft svært ved at finde dessert tallerkener som er små nok, så tallerkener på billederne er store underkopper! Hvis der er nogen, der kender et sted, man kan købe små, farverige, simple dessert tallerkener, må I meget gerne skrive en kommentar med et link etc.
Derudover sender jeg også et lille forårshåb om at I alle har det godt og ikke er ramt alt for hård af denne corona-krise, men at I i stedet har fået bedre tid til at bage en lækker kage.
Vegansk banand-kokos-kage
Equipment
- Springform (25 cm i diameter)
- Kagedeler (ikke nødvendig, men det er lettere end at skulle skære lige)
Ingredienser
Banankage
- 360 g mel
- 12 tsk bagepulver
- 5 spsk vindruekerneolie
- 2 dl kokosmælk
- 6 bananer
- 200 g brun farin
- 75 g vegansk smør
- 150 g kokosmel groft
- 2 spsk kokosmælk
Kokoscreme
- 3 spsk sukker
- 5 1/2 tsk majsstivelse
- 6 1/2 dl kokosmælk
Fyld
- 2-3 bananer
Sådan gør du
Banankage
- Bland mel og bagepulver i en skål
- Kom olien i og rør det godt sammen, det vil klumpe lidt
- Mos de 6 bananer med en gaffel eller blend dem i en blender og kom dem i dejen sammen med de 2 dl kokosmælk. Rør til dejen er ensformig
- Smør springformen med en smule fedtstof (fx vinduekerneolie eller vegansk smør)
- Fordel dejen i springformen og bag den i ovnen ved 180°C i 30-40 min
- Imens kagen er i ovnen skæres/hakkes smørret i mindre stykker og blandes med brun farin, kokosmel og resten af kokosmælken
- Tag kagen ud af ovnen og kom farin-blandingen på toppen
- Bag kagen videre i ovnen i 5-10 min ved 220°C til kokosblandingen er blevet gylden
- Lad kagen køle helt af
Kokoscreme
- Pisk alle ingredienser til cremen sammen i tykbundet gryde
- Kog ved middel varm til cremens begynder at tykne (cirka 40 min)
- Tag cremen af varmen og rør i den en gang imellem for at undgå klumper til cremen er kold/ved stue temperatur
Læg kage sammen
- Skær kage over på midten af delen med banan i (dette er lettest at gøre med en kagedeler) og fjern den øverste del med 1-2 paletter. Denne kan fx kommes over på et fladt fad
- Skær bananerne i skiver på cirka 1 cm læg dem på den nederste bund
- Fordel kokoscremen over bananskiverne
- Læg toppen af kagen oven på kokoscremen og server