Det er nok liiidt tidligt at begynde at bage kage med friske jordbær, men nu er det ved at være forår og jeg glæder mig rigtig meget til at sommeren kommer. Og så havde jeg en masse jordbær liggende, der snart blev dårlige.
Jordbærtærte er jo et must-have på en dansk sommerdag, og jeg lover at denne veganske version smager storset som den originale ikke-veganske version, man kan finde hos bageren. Dog skal det siges, at vaniljecremen ikke smager af fløde, men i stedet har et hint af soja (fra den veganske fløde) samt smagen på den mælk, man bruger.
Vegansk jordbærtærte
Equipment
- Springform (25 cm i diameter)
Ingredienser
Bund
- 150 g vegansk smør
- 75 g sukker
- 200 g marcipan
- 50 g mel
- 2 tsk bagepulver
- 50 g chokolade
Vaniljecreme
- ½ dl kokosmælk
- 2 dl vegansk mælk fx mandelmælk
- 1 tsk vaniljeessens
- ½-1 spsk sukker (an på hvor sød mælken er)
- 12 g majsstivelse
- ¾ dl vegansk piskefløde
Jordbær
- 500 g friske jordbær
Sådan gør du
Bund
- Smelt smørret i en kasserolle
- Riv marcipanen groft og bland det med smørret, sukker, or halvdelen af melet i en skål
- Bland bagepulver og resten af melet sammen og kom det i dejen
- Fordel dejen i springformen og bag den ved 180°C i 25-35 minutter til den er blevet gylden
- Lad kagen køle helt af
- Tag kagen ud af springformen og kom den på et fad
- Smelt chokoladen i et vandbad og pensel det på den kolde kage
Vaniljecreme
- Pisk ingredienserne sammen i en kasserolle og lad koge ind under konstant omrøring ved middel varme til den er tyk (20-30 min)
- Lad vaniljecremen køle af – rør en gang imellem for at undgå klumper
- Pisk fløden til flødeskum
- Vend én spiseskefuld flødeskum i vaniljecremen ad gangen, rør kortvarigt mellem hver skefuld
Læg kage sammen
- Fordel vaniljecremen oven på den chokolade-belagte kage
- Skyl jordbærerne og fjern knup. Skær jordbærene i to og læg oven på vaniljecremen
- Stil på køl til den skal serveres
Noter
Kagen skal laves på dagen, idet jordbærene hurtigt kommer til at se kedelige ud