Her er en anden rabarberopskrift. Denne gang i en omgang søndagsmuffins! Opskriften er næsten den samme som mine solbærmuffins, men denne gang uden et særligt krydderi (jeg forsøgte mig med sumak, men det blev ikke helt godt). Muffins er super nemme at lave og meget lækre – den sure smag af rabarber giver disse muffins et spark, hvilket komplimenterer den søde dej, som sammen giver en meget balancerede smagsoplevelse.
Tallerkenen på billedet ovenfor er en af mine nyeste erhvervelser. Den er lavet af Bjørn Wiinblad (hvis porcelæn jeg virkelig elsker). I denne serie er der en platte for hver måned. Dette er december-tallerkenen, som jeg synes ser så søde ud i rød. Derudover minder den mig også altid om et par af mine familiemedlemmer, der har fødselsdag i december.
Veganske rabarbermuffins
Equipment
- Muffin bageplade
- 12 papir muffinforme
Ingredienser
- 2 spsk hørfrø
- 6 spsk vand
- 180 g sukker
- 1 dl vegansk mælk fx mandelmælk eller havremælk
- 150 g vegansk smør
- 200 g mel
- 1 tsk bagepulver
- 250 g rabarber
Sådan gør du
- Blend hørfrø og læg dem i blød i vandet i 5 min
- Pisk sukker og hørfrø cremet i en skål
- Kom mælken i dejen
- Smelt smøret i en gryde og pisk det i dejen
- Bland mel og bagepulver og kom det i dejen
- Skyl rabarberstængerne og skær dem i mindre stykker
- Vend rabarberstykkerne i dejen
- Kom papir muffinformene på muffin bagepladen
- Fyld hver muffinform med dejen
- Bag muffins i ovnen ved 200° C i 20-25 min