En lækker opskrift på friske småkager, der er perfekt til sommeren, hvor jeg i hvert fald har mere lyst til frugt end fx tunge chokoladekager. Småkagerne smager af lime og et hint af kokos. Kokosflagerne giver også småkagen en lækker struktur og bid.
Veganske kokos og lime småkager
Ingredienser
- 1 spsk hørfrø
- 2 spsk vand
- 100 g sukker
- 100 g vegansk smør
- 1 limefrugt
- 60 g kokosmel groftrevet
- En snivspids salt
- 2 tsk bagepulver
- 175 g mel
Sådan gør du
- Blend hørfrø og læg dem i blød i vandet i 5 min
- Pisk sukker og hørfrø cremet i en skål
- Hak smøret og pisk det cremet sammen med sukkervandet
- Riv skalden af limen og pres saften af halvdelen af limen
- Bland limeskald og saft samt kokos i dejen
- Bland mel, bagepulver og salt i en ny skål
- Rør melblandingen i dejen
- Form små kugler på størrelse med tennisbolde og placer dem på en bagepapirsovertrukket bradepande. Tryk kuglerne flade med hånden eller en spiseske med mel på bagsiden (så dejen ikke sætter sig fast på skeen)
- Bag småkagerne i ovnen på 200° C i 10-15 min
- Lad småkagerne køle af