Lækker sensommerkage til sommerbørnene. Kagen består af solbærcreme med frisk frugt og nøddebunde, samt glasur, frugt, blomster, og krymmel på toppen. Kagen er meget sød og passer derfor godt til børnefødselsdage etc.
Kagen skal laves dagen før så cremen har mulighed for at sætte sig natten over, idet der er vegansk gel i fra Dr. Oetker (som kan ses på billedet nedenfor). Den kan bl.a. købes i Meny.
Gel’en er en pulver der hovedsageligt består af agar. Så man ville sikkert også kunne købe agar i stedet. Vegegel’en fungerer dog ganske godt som erstatning (i hvert fald i denne kage).
Hvis man har tid kan det tilmed være en fordel at lave halvdelen af cremen én dag (hvorefter bunden, cremen, frugten, og nr. 2 bund lægges sammen) og derefter lave resten af cremen næste dag (hvorefter resten af kagen kan lægges sammen). Hermed kan det nederste lag nå at sætte sig før et nyt lag skal lægges ovenpå.
Kagen består af tre nøddebunde, som skal være meget tynde. Derfor er det lettest at bage lagene én ad gangen i en springform. I stedet for at skulle bakse med at skære tynde skiver af kagen.
Jeg forsøgte mig også med vegansk piskefløde fra NETTO (som kan ses på billedet nedenfor) som pynt på sidderne af kagen. Idet fløden kan piskes stift ligesom alm. piskefløde.
Som det måske kan ses af billedet nedenfor kan den veganske piskefløde dog ikke piskes ligeså stiv som alm. piskefløde og den kommer derfor hurtigt til at falde sammen og se sjusket ud på kagen. Jeg ville derfor anbefale at man ikke forsøger sig med vegansk piskefløde på siderne af kagen. Det smager også meget bedre uden!
På toppen af kagen er der flere spiselige blomster, bl.a. tusindfryd, hyben og brombærknupper, som alle er i sæson det meste af sommeren og som er lette at finde i naturen. Derudover er kagen også pyntet med skovsyre (både blomst og blade) fra min egen have, som også er i sæson hele sommeren.
Skovsyre 
Tusindfryd 
Hybenblomster
Vegansk solbærlagkage
Equipment
- Springform (25 cm i diameter)
Ingredienser
Bunde
- 2 spsk hørfrø
- 6 spsk vand
- 4 spsk sukker
- 50 g vegansk smør
- 1 dl vegansk mælk fx mandelmælk
- 50 g nødder fx hasselnødder eller mandler
- 4 tsk bagepulver
- 150 g mel
Solbærcreme
- 300 g solbær
- 50 g sukker
- ¼ citron
- 2 brev vegansk gele (svarende til 4 blade husblas)
- 2 dl vegansk piskefløde
Fyld
- 500 g jordbær
- 125 g hindbær
- 125 g blåbær
- 100 g kokosflager
Glasur
- 125 g flormelis
- 2 spsk vand
Pynt
- Frugt, blomster og krymmel
Sådan gør du
Dagen før
Bunde
- Blend hørfrø og læg dem i blød i vandet i 5 min
- Pisk sukker og hørfrø cremet i en skål
- Hak smøret og pisk det sammen med sukkervandet og mælk
- Blend nødderne og kom det i dejen sammen med bagepulver og mel
- Kom ⅓ af dejen i en smurt springform. Sørg for at fordele dejen ligeligt, selvom det kan være lidt svært at få dækket hele springformen
- Bag bunden i 10 min ved 175°C
- Lad bunden køle af før den tages ud af formen. Herefter kan springformen smøres og næste ⅓ af dejen kan bages. Nedkølingen kan tage lidt tid og man bør derfor gå i gang med cremen imens.
Solbærcreme
- Blend solbærene og si kerner og skrald fra i en si (brug en ske til at presse så meget saft ud som muligt)
- Kom solbær, sukker, og citron i en kasserolle og kog det op til sukkeret er opløst
- Tag kasserollen af varmen
- Kom gelen i den lune solbærmasse mens der røres grundigt
- Lad solbærmassen køle ned til stuetemperatur (evt. ved at komme det i køleskabet)
- Pisk fløden stiv og vend et par spiseskefulde ad gangen i solbærmassen. Rør kun lige til cremen er ensformig for at gøre den så luftig som mulig
Læg kagen sammen
- Vask alle bærene og skær det grønne fra jordbærene som også skæres i skiver
- Vask springformen og kom den ene bund nederst
- Læg jordbær og hindbær på bunden
- Kom halvdelen af cremen ovenpå bærene i springformen
- Læg en ny bund oven på cremen i springformen
- Drys blåbær og kokosnødeflager oven på bunden
- Hæld resten af cremen i springformen
- Læg det sidste lag bund øverst i springformen
- Lad kagen stå i køleskabet natten over
På dagen
Pynt kagen
- Fjern springformens sider og tag evt. kagen ud af springformen (den kan være meget blød og det kan derfor være lettere at lade kagen stå på springformsbunden)
- Bland flormelis og sukker og smør det på toppen af kagen
- Drys med krymmel
- Pynt kagen med kokosflager, spiselige blomster, og bær