Endnu en opskrift på sorbet – denne gang med ribs. Egentlig er det den samme fremgangsmåde med alle bærsorbeter, hvor man blender bærene og sier dem. Koger vand og sukker og blander det med bær. Dette fryses og blandes med oppisket aquafaba lige inden isen er helt frossen for at gøre isen mere luftig og mindre iset.
Vegansk ribssorbet
Equipment
- Ismaskine
Ingredienser
- 150 g kikærter
- 9 ½ dl vand
- 2 dl sukker
- 7 dl ribs
Sådan gør du
- Læg kikærterne i blød i rigeligt vand minimum 8 timer eller natten over
- Kog kikærter og 7 ½ dl vand ind ved høj varme under låg til der kun er ¾ dl væske tilbage
- Lad væsken køle af til stuetemperatur (evt. i køleskabet)
- Kog sukker og 2 dl vand til sukkeret er opløst i vandet. Lad også dette køle af til stuetemperatur
- Skyl ribsene og blend dem i en blender
- Kom ribsene i en si og brug en ske til at mase saften igennem sien
- Bland ribssaften og sukkervandet (ikke vandet fra kikærterne!)
- Hæld blandingen i en ismaskine og lad den fryse efter instrukserne på din ismaskine
- Brug en el-pisker til at piske kikærtevand til stift skum (det tager cirka 10 min)
- Hæld kikærteskummet i ismaskinen cirka 10 min før isen er færdig
- Hæld isen over i en lufttæt plastikboks og kom den i fryseren i minimum 20 min før servering for at sikre, at den er blevet kold