Kardemommekrans med æble
Equipment
- Morter
Ingredients
Dej
- ¼ tsaoko kardemomme frø (svarende til 1/2 tsk kværnet, kan udelades)
- 4-6 grønne kardemommefrø (svarende til 1/2 tsk kværnet)
- 3 dl plantebaseret mælk
- 50 g gær
- 2 spsk sukker
- 700 g hvedemel
- 150 g vegansk smør
Remonce
- 200 g brun farin
- 2 tsk stødt kanel
- 140 g vegansk smør tempereret
Sukkerlag til pensling
- 1½ dl vand
- 50 g sukker
- ½ æble
Kardemomme sukker
- ½ tsk grønne kardemommefrø stødt
- 1 spsk sukker
Æble
- ¾ æble
Instructions
Dej
- Flæk de grønne kardemommefrø og kværn dem i en morter
- Kom de kværnede frø i en lille skål og gem dem til senere
- Kom mælk og kardemommeskallerne i en kasserolle
- Flæk tsaoko-kardemommefrøene, kværn dem groft i en morter, og kom også frøene i mælken.
- Varm mælken ved lav varme i cirka 10 min for at frigive smagen af kardemomme til mælken og hæld det igennem en si for at fjerne kardemommeskallerne og frøene
- I en skål, bland mælk, de kværnede grønne kardemommefrø og gær og rør indtil gæren er opløst
- Hak det veganske smør
- Bland alle ingredienserne sammen og rør indtil dejen er ensformig
- Drys køkkenbordet med lidt mel og ælt dejen på bordet
- Læg dejen tilbage i skålen og dæk den med et viskestykke
- Lad dejen hæve i ca. 1 time på køkkenbordet
- Lav remoncen, sukkerlag og kardemommesukker mens dejen hæver
Remonce
- Bland sukker og kanel i en skål
- Hak det veganske smør
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål med en gaffel til den er cremet og der ikke er nogle smørklumper
Sukkerlag
- Skær æblet i mindre stykker, så de kan være i en kasserolle
- Hæld vand, sukker, og æblestykker i en kasserolle og kog op i 20-30 min til æblestykkerne er helt udkogt
- Si æblestykkerne fra og lad vandet køle af
Kardemommesukker
- Knus kardemommefrøene i en morter, fjerne skallerne
- Rør frøene og sukkeret sammen i en lille skål
Fold kardemommekranse
- Skyl æblet, fjern kernehuset og hak æblet i små stykker
- Del dejen i 15 lige store stykker
- Rul hvert stykke ud til et lille aflang rektangle
- Smør remoncen herpå
- Kom et par stykker æble i den ene ende af rekanglet og fold dejen op om disse. Rul resten af dejpladen til en roulade
- Skær et snit gennem rouladen, så den flækkes midtpå - men skær ikke hele vejen igennem, rouladen skal hænge sammen i toppen, så den ligner to bukseben med æblestykkerne stadigvæk lukket inde i dejen
- Sno de to dejstrimler sammen til en snoning. Fold snoningen omkring dejklumpen med æbler, så der dannes en krans. Fold det sidste stykke af dejen ind under kransen
- Gentag med resten af dejstykkerne og remoncen
- Fordel kransene på to plader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækkede i ca. ½ time
- Bag kardemommesnurrerne i ovnen til de er gyldne og gennembagte ved 200°C i 10-12 min
- Pensl kardemommesnurrerne med sukkerlage og drys med kardemommesukker så snart de kommer ud af ovnen
- Lad kardemommesnurrerne afkøle på en rist