Rist hasselnødderne i ovnen ved 175° C i 10 min til skallerne er blevet mørke
Placer hasselnødderne i midten af et viskestykke og fold viskestykket op omkring nødderne. Gnid viskestykket mod nødderne til skallen falder af
Blend hasselnødderne til de er blevet til smør (det kan godt tage lidt tid)
Kom kakao, honning, og ½ dl af fløden i hasselnøddesmøret og blend til den har en ensartet masse
Pisk resten af fløden stiv
Vend forsigtigt hasselnøddemassen i fløden og bland til moussen har en ensartet masse
Kom moussen i små glas
Lad mousserne stå i køleskabet i 30 min før de serveres
Pynt mousserne med frugt og karamelliserede pære