Go Back

Citron Cupcakes

Course Dessert
Cuisine Amerikansk
Servings 12 stk

Equipment

  • Muffin bageplade
  • 12 papir muffinforme
  • Tyl og sprøjtepose

Ingredients
  

Muffins

  • 3 æbler
  • 50 g sukker
  • 1 spsk vand
  • 300 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 4 tsk natron
  • 6 spsk vegetabilsk olie fx solsikke eller vindruekerne
  • 2 spsk citronskal af 1 citron
  • dl citronsaft friskpresset af 2-3 citroner

Buttercream

  • 2 tsk citronsaft
  • skal af 1 citron
  • 150 g vegansk smør stuetemperatur
  • 150 g flormelis

Instructions
 

Muffin

  • Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker
  • Kom æble, sukker, og vand i en kasserolle og kog under låg ved middel varme til æblerne er møre
  • Tag æblerne af varmen og brug en stavblender til at mose dem til æblemos
  • I en stor skål, bland mel, bagepulver, og natron sammen
  • Pisk olien i med et piskeris – der må gerne være små klumper i
  • Riv citronskallen fra én citron fint med et rivejern
  • Press citronsaft af 3-4 citroner (til der er 1½ dl)
  • Kom æble, citronskal, og citronsaft i melet og rør det hurtigt sammen. Grundet citronsaften (som indeholder naturlig syre) vil dejen allerede begynde at hæve op
  • Kom papir muffinformene i muffin bagepladen
  • Fyld hver muffinform med dej
  • Bag kagen i ovnen ved 175° C i 15-20 min
  • Lad kagerne køle af

Buttercream

  • Riv skallen af citronen med et fint rivejern og press saften af citronen
  • Bland ingredienserne i en skål og pisk til cremen er luftig
  • Kom cremen i en sprøjtepose og pynt muffins med frostingroser (bland evt. noget af cremen med gurkemeje for at lave gule roser)
  • Kom kagerne i køleskabet i minimum 30 min for at lade cremen sætte sig før servering