Veganske træstammer
Ingredients
Trøffel-fyld
- 50 g frosne hindbær og/eller solbær
- 1 knivspids vaniljeessens
- 1-2 spsk citronsaft friskpresset
- 5 spsk rosiner
- 50 g hasselnødder
- 75 g dadler
- 50 g revet kokos
- 175 g mel
- 75 g havregryn
- 225 g sukker
- 1 knivspids salt
- 1 ½ spsk kakao
- 100 g vegansk mørk chokolade minimum 70% kakao
- 150 g vegansk smør
- 1 tsk instant-kaffe
- 3 spsk mørk rom
Smørcreme
- 75 g vegansk smør stuetemperatur og groft-hakket
- 125 g flormelis
- 2 spsk varmt vand
- 2 tsk vaniljeessens
Marcipanlag
- 350 g marcipan
- 100 g flormelis
- 15 g glukosesirup
Chokoladedekoration
- 200 g vegansk mørk chokolade (minimum 70% kakao)
Instructions
Trøffel-fyld
- Kom de frosne bær, citronsaft og vanilje i en gryde, og givdet et opkog. Lad det simre et par minutter før det fjernes fra varmen
- Kom nødder i en foodprocessor, og blend dem til mellemfint mel. Tilsæt rosiner, dadler (hakkes), kokos, mel, havregryn, sukker, salt og kakao
- Smelt chokolade og smør i et vandbad. Når denne er smeltet tilsættes pulverkaffe og der røres til kaffen er opløst
- Hæld chokolademassen, bær, indholdet i foodprocessoren, og mørk rom i en skål og rør til denne har en ensartet masse
- Lad massen køle af i køleskabet mens smørcreme og marcipan laves
Smørcreme
- Alle ingredienser piskes sammen i en skål med el-pisker til en tyk, luftig masse
Marcipanlag
- Ælt alle ingredienser sammen på køkkenbordet med hænderne. Riv evt. marcipanen først for at gøre det lettere at ælte
- Stil på køl
Læg kagen sammen
- Tøfflen rulles til én eller flere lange pølser, som er cirka 3-4 cm tyk
- Marcipanovertrækket rulles med en kagerulle tyndt ud på et stykke bagepapir. Marcipanen skal helst rulles ud i en firkant. Hvis marcipanen ikke slipper kagerullen, drysses marcipanen med en smule flormelis
- Skær marcipanen i strimler, der har samme længde som trøffel-pølsen/pølserne og er brede nok til at kunne nå hele vejen rundt om trøffelpølserne plus lidt til. Bredden af hvert marcipanstrimmel skal være cirka 10.5-14 cm i længden alt efter diameteren på dine trøffel-pølser
- Smør et tyndt lag smørecreme oven på marcipanen
- Hver trøffel-pølse lægges på marcipanstrimmel og rulles om marcipanen
- De lange trøffelpølser overtrukket med marcipan sættes nu i køleskabet i 30 min - 1 time til de er kolde
- Pølserne skæres herefter til flere små pølser á 8-10 cm i længden
- Herefter smeltes chokoladen (til chokoladedekoration) i et vandbad
- Træstammernes ender dyppes i den smeltede chokolade og sættes på et rent stykke bagepapir for at tøre
- Lad træstammerne køle af ved stuetemperatur og server herefter
Notes
Trøffel-pølserne kan være lettere at rulle i marcipan og dyppe i chokolade, hvis de stilles på køl i køleskabet et par timer eller natten over efter at de er blevet rullet