Vegansk banand-kokos-kage
Equipment
- Springform (25 cm i diameter)
- Kagedeler (ikke nødvendig, men det er lettere end at skulle skære lige)
Ingredients
Banankage
- 360 g mel
- 12 tsk bagepulver
- 5 spsk vindruekerneolie
- 2 dl kokosmælk
- 6 bananer
- 200 g brun farin
- 75 g vegansk smør
- 150 g kokosmel groft
- 2 spsk kokosmælk
Kokoscreme
- 3 spsk sukker
- 5 1/2 tsk majsstivelse
- 6 1/2 dl kokosmælk
Fyld
- 2-3 bananer
Instructions
Banankage
- Bland mel og bagepulver i en skål
- Kom olien i og rør det godt sammen, det vil klumpe lidt
- Mos de 6 bananer med en gaffel eller blend dem i en blender og kom dem i dejen sammen med de 2 dl kokosmælk. Rør til dejen er ensformig
- Smør springformen med en smule fedtstof (fx vinduekerneolie eller vegansk smør)
- Fordel dejen i springformen og bag den i ovnen ved 180°C i 30-40 min
- Imens kagen er i ovnen skæres/hakkes smørret i mindre stykker og blandes med brun farin, kokosmel og resten af kokosmælken
- Tag kagen ud af ovnen og kom farin-blandingen på toppen
- Bag kagen videre i ovnen i 5-10 min ved 220°C til kokosblandingen er blevet gylden
- Lad kagen køle helt af
Kokoscreme
- Pisk alle ingredienser til cremen sammen i tykbundet gryde
- Kog ved middel varm til cremens begynder at tykne (cirka 40 min)
- Tag cremen af varmen og rør i den en gang imellem for at undgå klumper til cremen er kold/ved stue temperatur
Læg kage sammen
- Skær kage over på midten af delen med banan i (dette er lettest at gøre med en kagedeler) og fjern den øverste del med 1-2 paletter. Denne kan fx kommes over på et fladt fad
- Skær bananerne i skiver på cirka 1 cm læg dem på den nederste bund
- Fordel kokoscremen over bananskiverne
- Læg toppen af kagen oven på kokoscremen og server
Notes
Læg først kagen sammen kort inden servering, idet bananerne i midten bliver brune efter kort tid