Go Back

Vegansk æbledagmartærte

5 from 1 vote
Print Recipe Pin Recipe
Course Dessert
Cuisine Dansk
Servings 8 pers

Equipment

  • Springform (25 cm i diameter)

Ingredients
  

Dej

  • 1 1/2 dl vegansk mælk fx mandelmælk
  • 25 g gær
  • 1 1/2 spsk sukker
  • 1 knivspids salt
  • 2 tsk kardemomme
  • 3 tsk majsstivelse
  • 75 g vegansk smør
  • 250 g mel
  • vegansk smør til smøring af springform

Remonce

  • 100 g vegansk smør
  • 150 g brun farin
  • 2 spsk kanel

Vaniljecreme

  • 4 dl vegansk mælk fx mandelmælk
  • 4 spsk kokosmælk
  • 2 spsk sukker
  • 4 tsk majsstivelse
  • 2 tsk vaniljeessens

Æble

  • 3 æbler
  • 30 g marcipan

Instructions
 

Dej

  • Varm mælken op til den er fingervarm
  • Bland mælk og gær i en stor skål til gæren er opløst
  • Rør sukker, salt, kardemomme og majsstivels ud i skålen
  • Kom halvdelen af melet i og rør til dejen er ensartet
  • Smelt smøret og kom det i dejen sammen med resten af melet
  • Ælt til dejen er smidig
  • Lad dejen hæve i skålen med et viskestykke over i 1 time - lav vaniljecremen og remoncen imens

Remonce

  • Smelt smøret og bland det med de andre ingredienser
  • Kom remoncen i en kold skål og lad det køle af i køleskab i cirka 1 time. Remoncen skal helst være helt kold før den bruges i roserne.

Vaniljecreme

  • Pisk ingredienserne sammen i en kasserolle
  • Kog cremen ved middel varme under konstant omrøring til cremen tykner. Dette tager omkring 45 min.
  • Tag kasserollen af varmen og kom cremen i en kold skål. Stil cremen i køleskabet- rør en gang i mellem for at undgå klumper. Når cremen har stuetemperatur kan den kommes i kagen.

Bund

  • Smør springformen med en smule (vegansk) smør
  • Når dejen har hævet tages 1/3 af denne og rulles ud på et meldrysset bord, så den er på størrelse med springformen
  • Læg den udrullede dej i springformen
  • Vaniljecremen hældes over bunden

Æbleroser

  • Resten af dejen rulles så tyndt ud som muligt på et meldrysset bord og remoncen smørres jævnt ud på dejen
  • Æblerne halveres og kerner, stilk og støvdrager/bægerblad (sorte dut i bund af æblet) skæres fra. Æblerne skæres derefter i tynde skiver
  • Æblerne koges i en smule vand til de er bløde (cirka 2 min)
  • Si vandet fra æblerne og læg dem på et viskestykke til tørring og afkøling
  • Dejen skæres i 15 strimler, som er 5 cm bredde
  • Når æblestykkerne igen er ved stuetemperatur lægges disse på strimlerne én ad gangen. Æblerne lægges så skrællen og halvdelen af hvert æblestykke titter ud over dejen. Næste æblestykke lægges halvt oven på det forrige
  • Marcipanen rulles ud til 15 strimler på højde med æblestykkerne. Der lægges én strimmel marcipan i den ene ende på hver rose-strimmel
  • Dejen foldes op om æblerne og marcipanen, så kun halvelen af æblestykkerne (den del med skræl på) er synlig.
  • Æblestrimlerne rulles sammen til roser. Start rulningen i enden med marcipan, så denne kommer til at være i midten.
  • Æbleroserne sættes på kagebunden: Én ring med 10 æbleroser langs kagen og én ring med 5 æbleroser i midten

Bagning

  • Bag kagen ved 180° C på nederste hylde i cirka 45 min
  • Lad køle af på en bagerist